뜨거운 연기로 더한 풍미, 낮은 온도로 부드럽게... 잘~ 먹었다. 김성윤기자, 이경민 영상미디어기자 고기 요리법은 매우 다양하지만 크게 두 부류로 정리된다. 하나는 건조한 열(dry heat)로 익히는 요리법들이고, 다른 하나는 습한 열(wet heat)로 익히는 요리법들이다. 습한 열로 익힌 고기 요리는 한국인에게 익숙하다. 수육이나 찜, 탕 따위가 습한 열에 의한 고기 요리들이다. 반면 건조한 열로 익히는 고기 요리는 한국인에게 낯설다. 직화(直火) 즉 불이 직접 닿게 해서 굽는 스테이크, 오븐에 넣어 뜨거운 공기로 익히는 로스트비프(roast beef), 장작을 태워 나오는 뜨거운 열과 연기로 훈연(燻煙·smoking)하는 바비큐(barbecue)가 대표적이다. 로스트비프·스테이크·바비큐를 각각 전문으로 하는 식당 세 곳이 최근 문 열었다. 각 요리법의 특징과 장단점을 맛보며 비교해봤다.
THE GRIFFIN BAR + VALENTINE'S SIGNATURE 동대문 바로 앞에 최고급 호텔이 들어섰다. 2014년 2월 오픈한 JW메리어트 동대문 스퀘어 서울이다. 오픈 전 오직 < 로피시엘 옴므 >에만 살짝 공개해 다녀온 결과, 지금껏 한국 호텔에는 없던 모던한 분위기를 목격했다. 특히 HDTV 98개를 연결해 한쪽 벽면을 가득 채운 그랜드 볼룸은 그 야말로 압권! 세계적으로 명성 높은 BLT 스테이크 등으로 다이닝 공간도 알차게 채웠다. 호텔의 최상층엔 더 그리핀 바가 자리 잡았다. 콘셉트는 조화다. 클래식 분위기와 빈티지한 느낌, 거기에 모던한 인테리어가 조화를 이뤘다. 남녀노소 모두에게 사랑받을 분위기다. 음악은 피아노 라이브 연주와 디제잉을 동시에 선보인다. 이 어색한 조합이 신기하게도 의외의 조화를 이룬다. 밸런타인데이 시그너처 칵테일로는 남성용과 여성용을 따로 준비했는데, 남성용은 싱글 몰트위스키를 베이스로 하고, 여성용은 보드카로 만든다. 사진만 보면 선연한 호박빛과 맑고 투명한 모습이 그저 마티니 잔에 위스키와 보드카를 따라놓은 것 같지만, 묘하게도 진한 초콜릿 맛이 난다. 알싸하고 달콤한 맛이 조화를 이뤘다. 두 칵테일 모두 그렇다. 주소 서울 종로구 청계천로 279 문의 02-2276-3000
보물 1호 흥인지문 앞에 지난 4일 문을 연 특급호텔 JW메리어트동대문가 호화로운 인테리어와 감각적인 시설로 화제를 몰고 있다. 미국계 호텔 그룹 메리어트의 최고 럭셔리 브랜드 가운데 하나인 ‘JW메리어트’를 채용한 이 호텔의 10가지 부티크 포인트를 알아본다.
종로구, 특1급 JW메리어트 동대문스퀘어 호텔에 문화시설 조성 종로구(구청장 김영종)는 지역주민과 국내외 관광객에게 품격 높은 전통문화를 소개하기 위해‘JW메리어트 동대문스퀘어 서울’(청계천로 279)의 지하 1층 내 일부(1,337㎡)를 문화시설로 조성한다.
